Schokoladenherstellung
Kuvertüre kann man nicht ohne weiteres selbst produzieren. Dies liegt unter anderen an den Zutaten die sich in der Kuvertüre befinden. Doch nicht nur die Zutaten sind ein Problem. Ein weiteres Problem ist die richtige Temperierung. Während man die Kuvertüre beim Schmelzen immer auf der gleichen Temperatur halten muss, darf ein Schokoladenguss auch schon mal von der Temperatur her steigen oder fallen. Die Kuvertüre ist meist in Form einer Blockschokolade und muss vor der Verarbeitung kristallisiert werden. Die einfachste Methode zur Temperierung ist es, die klein gemachte Kuvertüre in einem Wasserbad bei maximal 45 Grad zum Schmelzen zu bringen. In die geschmolzene Kuvertüre gibt man anschließend gehackte Kuvertüre, bis diese genau 28 Grad erreicht hat. Erreicht die Kuvertüre ungefähr 28 Grad, fängt sie an dickflüssig zu werden. Die Verbarbeitungstemperatur liegt bei der dunklen Kuvertüre bei 30-33 Grad, wohingegen die helle Kuvertüre nur 30 – 32 Grad erlaubt. Im industriellen Bereich verwendet man immer öfter anstatt Kuvertüre nur noch eine Kakaohaltige Fettglasur.Auf unseren Schokoladenplantagen wird nur die beste Vollmilchschokolade hergestellt!